來源：北京科學(xué)中心
近日，一則因食用涼皮中毒身亡的消息沖上熱搜。一人去世一人仍在搶救的嚴重後(hòu)果讓網友們集體嘩然，同時(shí)，這(zhè)一新聞在時(shí)隔兩(liǎng)年多的時(shí)間後(hòu)，讓“米酵菌酸”再一次進(jìn)入了公衆的視野。
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其實，食用變質黑木耳、米粉、河粉或“酸湯子”後(hòu)中毒的新聞一直偶有發(fā)生。雖然這(zhè)些食品看似沒(méi)有什麼(me)聯系，但罪魁禍首實則都(dōu)是米酵菌酸。
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1、米酵菌酸是什麼(me)？
米酵菌酸是一種(zhǒng)名叫(jiào)椰毒假單胞菌的細菌産生的毒素。這(zhè)種(zhǒng)細菌也叫(jiào)椰毒伯克霍爾德氏菌（Burkholderia gladioli），在自然界中普遍存在，其污染食物後(hòu)釋放的米酵菌酸會(huì)對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官産生嚴重的損害，引起(qǐ)食物中毒甚至死亡。
這(zhè)種(zhǒng)細菌尤其喜歡氣溫 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的環境，因此高溫潮濕的夏季和秋季非常适宜這(zhè)類細菌繁殖，而且其釋放的米酵菌酸還(hái)具有極強耐熱的特性，任你煎、炸、煮、炖都(dōu)不能(néng)使其滅活，無法破壞它的毒性，所以我們以爲的“高溫殺毒”對(duì)付米酵菌酸并沒(méi)有用。
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米酵菌酸引起(qǐ)的是急性中毒，潛伏期通常爲爲30分鍾至12小時(shí)，所以一般食用污染的食物後(hòu)不久就(jiù)會(huì)出現明顯症狀，主要表現爲惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力，嚴重的患者還(hái)會(huì)出現皮下出血、嘔血、血尿、意識不清、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般不會(huì)出現發(fā)熱現象。
對(duì)于緻死率高達40%~100%的米酵菌酸，目前并沒(méi)有特效藥物可以對(duì)症治療。
如果輕微中毒，且及時(shí)就(jiù)醫，搶救機會(huì)還(hái)比較大；如果毒素已經(jīng)到達肝、腎、心等髒器，已造成(chéng)不可逆的嚴重損傷，那麼(me)搶救機會(huì)就(jiù)非常渺茫。
因此，如果出現上述某些症狀，疑似中毒，首先應立即停止食用可疑食品，想辦法催吐，盡可能(néng)排出胃内容物，并及時(shí)就(jiù)醫，立即治療。
2、可能(néng)引起(qǐ)米酵菌酸中毒的食物
3、如何預防米酵菌酸中毒
首先給大家劃個重點：米酵菌酸無臭無味，被(bèi)污染食品的外觀、氣味、滋味正常。
“米酵菌酸”中的“酸”字可能(néng)會(huì)讓大家誤以爲某個食物發(fā)酸發(fā)臭了就(jiù)是被(bèi)污染了，千萬不要這(zhè)麼(me)想當然的認爲，米酵菌酸污染的食物不管是消費者，還(hái)是售賣的經(jīng)營者都(dōu)很難從外觀和氣味上辨别。
再加上前文提到的，米酵菌酸的耐熱性極強，不管是使用開(kāi)水煮沸食物還(hái)是用100℃以上的溫度高壓炖煮食物，都(dōu)不能(néng)使米酵菌酸失活，因此，預防米酵菌酸中毒的關鍵是入口前的嚴格把關。
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在購買商品時(shí)需要注意：選擇正規渠道(dào)，注意産品感官性狀和保質期及儲存條件，尤其是散裝銷售的食品，要詢問商家生産日期等信息。
在制作食品時(shí)需要注意：不要自行制作和食用酸湯子等發(fā)酵米面(miàn)高危食品；銀耳和木耳應即泡即用，泡發(fā)時(shí)長(cháng)不超過(guò)2小時(shí)，如超過(guò)2小時(shí)應放入冰箱中。
在儲存食物時(shí)需要注意：購買鮮濕粉類後(hòu)要冷藏儲存，且最好(hǎo)及時(shí)食用，建議當天吃完；谷物食品應儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防黴變。
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夏日“嗦粉”痛快，吃個涼拌木耳開(kāi)胃解膩，飯後(hòu)來個冰糖銀耳湯更是舒爽，在享受食物的美味之前，食品安全也同樣(yàng)不能(néng)忽略。
米酵菌酸這(zhè)個棘手的對(duì)手不容小觑，我們要謹記防患于未然，病從口入，多小心謹慎都(dōu)不爲過(guò)。
