來源：健康北京
《本草綱目》記載：木耳味甘、性平，主治益氣不饑、輕身強志，具有補氣血、潤肺、涼血、止血的功效。
就(jiù)讓我們從現代醫學(xué)角度來看看黑木耳這(zhè)小身材裡(lǐ)蘊含著(zhe)怎樣(yàng)的大營養吧！
1.補鐵佳品
大家可不要小瞧這(zhè)黑不溜秋、個頭小小的黑木耳，它體内含有的鐵元素高于相同質量的脫水菠菜近4倍，雖然水發(fā)木耳的含鐵量低于豬肝、鴨血等傳統動物性補鐵食物，但還(hái)是高于紅棗、桂圓肉等植物性食物，單就(jiù)受衆廣泛易于食用而言，算得上是一種(zhǒng)天然補鐵佳品。
食物名稱 | 含鐵量mg(以100g可食部分計) |
黑木耳（幹） | 97.4 |
黑木耳（水發(fā)） | 5.5 |
菠菜（脫水） | 25.9 |
菠菜（鮮） | 2.9 |
芝麻子（黑） | 22.7 |
桂圓肉 | 3.9 |
棗（幹） | 2.3 |
豬肝 | 23.2 |
豬血 | 8.7 |
鴨血(白鴨) | 30.5 |
表中及下文數據來自中國(guó)食物成(chéng)分表
（第六版）
2.鈣質豐
黑木耳中的鈣含量在所有食用菌中排名第一，達到247mg/100g。
這(zhè)個數值與同等重量的奶片（269mg/100g）含量相當，高出雞蛋黃（112mg/100g）和牛奶（107mg/100g）含量近1倍，差不多是常見食物中含鈣量最高的蝦皮（991mg/100g）含量的1/4，是一種(zhǒng)名副其實的高鈣食物。
3.低脂高纖黑木耳屬于真菌食物，無論相對(duì)于動物性食物還(hái)是植物性食物，都(dōu)具有脂肪含量低、膳食纖維含量高的特點。
水發(fā)後(hòu)的100g黑木耳僅含有脂肪0.2g，遠低于畜禽和大部分魚蝦蟹貝類食物，跟多數水果蔬菜的脂肪含量不相上下。
而2.6g的不溶性膳食纖維不僅高于紅薯（1.1g/100g）、山藥（0.8g/100g）和芋頭（1.0g/100g），也高于芹菜葉（2.2g/100g）和鮮竹筍（1.8g/100g）。
4.優質蛋黑木耳的蛋白質含量（12.1g/100g）略低于一般畜禽肉類，與雞蛋（13.1g/100g）相當，其中包含有7種(zhǒng)人體合成(chéng)難度較大的必需氨基酸、2種(zhǒng)半必需氨基酸和8種(zhǒng)非必需氨基酸，并且亮氨酸、蘇氨酸、缬氨酸等7種(zhǒng)必需氨基酸含量占氨基酸總含量的36%以上，這(zhè)一比值接近聯合國(guó)糧食及農業組織/世界衛生組織（FAO/WHO）提出的氨基酸理想模式（40%），是一種(zhǒng)營養豐富的優質食用蛋白。
5.保健養生
黑木耳中含有多糖、多酚、黃酮、黑色素及膳食纖維等活性成(chéng)分，這(zhè)些成(chéng)分已被(bèi)科學(xué)研究證實具有保護胃腸道(dào)、降血糖、降膽固醇、抗病毒活性、抗氧化等作用，能(néng)夠起(qǐ)到消炎抑菌、減肥瘦身、預防動脈粥樣(yàng)硬化、延緩細胞衰老、提高免疫力等保健功效。
雖然說(shuō)了這(zhè)麼(me)多黑木耳的營養價值，但是，大家在加工時(shí)一定要注意不久泡，食用時(shí)要注意不多吃！
久泡恐中毒★ 黑木耳長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì)滋生有害菌，尤其在高溫潮濕的環境條件下，一種(zhǒng)椰毒假單胞菌會(huì)産生米酵菌酸毒素，這(zhè)種(zhǒng)毒素對(duì)食物顔色、氣味及滋味都(dōu)沒(méi)有明顯影響，并且耐高溫，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能(néng)破壞其毒性，進(jìn)食後(hòu)即可中毒，病死率能(néng)達到50%及以上。
★ 建議大家自己泡發(fā)木耳，采用40℃的溫水泡發(fā)，泡發(fā)清洗後(hòu)及時(shí)烹饪或者置于冰箱短時(shí)存放。
多吃兩(liǎng)不宜★ 黑木耳中含有的多糖物質能(néng)夠降低血粘度，防止血小闆在血管壁凝聚，具有一定的抗凝血活性。
★ 如腦出血、紫癜性疾病患者、孕婦等人群，以及手術或拔牙前後(hòu)、咳血便血流鼻血等情況時(shí)要避免大量食用。
★ 黑木耳含有豐富的植物纖維素和果膠，可以促進(jìn)胃腸蠕動，緩解便秘，但是對(duì)于脾胃虛寒容易腹瀉，消化功能(néng)差的人容易加重不适症狀，需要控制食用量。
給大家推薦一位能(néng)夠更好(hǎo)幫助身體吸收黑木耳營養成(chéng)分，尤其是鈣鐵元素的烹調伴侶——食醋。
酸性的食醋在一定程度上能(néng)夠保護食物中的維生素C和B族維生素不被(bèi)破壞，軟化植物纖維素，促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、磷離子的溶解與吸收。
不管是加入适量進(jìn)行溜炒的醋溜系列，還(hái)是將(jiāng)木耳焯水斷生後(hòu)的涼拌系列，比如醋溜木須、白菜木耳、木耳山藥、涼拌木耳等都(dōu)是既老少鹹宜又簡單家常的做法，這(zhè)些有它相伴制作出的菜肴口感爽脆、酸香适口、非常下飯、四季皆宜。
購買小貼士
★ 用手拿起(qǐ)幾朵望聞摸捏一下，好(hǎo)的黑木耳正面(miàn)呈黑褐色，背面(miàn)絨毛細膩呈灰白色，無異味，質地較輕，容易捏碎。
★ 建議大家選擇耳片小且色深的幹貨品種(zhǒng)，盡量不要購買新鮮的木耳。因爲新鮮木耳含有光感類物質卟啉，食用後(hòu)會(huì)增加皮膚對(duì)陽光的敏感性，出現過(guò)敏現象。
